新聞中心

關于軟棗猕猴桃制作乳飲料配方技術的研究

軟棗猕猴桃俗稱軟棗子,軟棗猕猴桃乳饮料配方技术的研究 系猕猴桃科猕猴桃属, 多年生落叶藤本植物。 果实清爽多汁, 风味独特, 营养丰富, 富含维生素、 氨基酸、 类胡萝卜素、 黄酮、 镁、 钠等多种营养成分, 其中 100 g 果实中 V C的含量高达 100 ~ 420 mg,本文以軟棗猕猴桃、白 砂 糖 、 脱 脂 乳 粉 为 原 料, 羟 甲 基 纤 维 素 钠(CMC)、 海藻酸钠和琼脂为稳定剂, 通过單因素實驗确定制备軟棗猕猴桃乳饮料的工艺条件, 为軟棗猕猴桃乳饮料产品的开发提供技术支持。

軟棗猕猴桃

工藝流程

軟棗猕猴桃→选择、 清洗→破碎→酶解→榨汁→调配→均质→杀菌→冷却→成品

單因素實驗

工艺配方單因素實驗。 以制备产品的感官评价分值为指标, 研究不同添加量的白 砂糖(3 g、4 g、 5 g、 6 g、 7 g)、 脱脂乳粉(2 g、 4 g、 6 g、 8 g、10 g)、 軟棗猕猴桃果汁(8 ml、 12 ml、 16 ml、20 ml、 24 ml)对产品品质的影响。 将上述原料按预定配比在烧杯中混合, 用 60 ℃ ~ 70 ℃的蒸馏水搅拌均匀, 定容至 100 ml 后均质, 杀菌冷却后进行感官评定。稳定性單因素實驗。 确定最佳配方后, 以沉淀率为指标, 在 100 ml 饮料产品中添加 CMC(0.06 g、0.09 g、 0.12 g、 0.15 g、 0.18 g), 海藻酸钠(0.04 g、0.06 g、 0.08 g、 0.10 g、 0.12 g), 琼脂0.02 g、 0.04 g、0.06 g、 0.08 g、 0.10 g), 搅拌后均质, 杀菌冷却,测定沉淀率。

工藝配方的確定

当軟棗猕猴桃原汁的添加量为 20%、 白砂糖添加量为 5%、 脱脂乳粉添加量为 6%时, 各曲线达到拐点, 感官评价分值均为最高。 通过單因素實驗确定軟棗猕猴桃乳饮料配方为軟棗猕猴桃原汁添加 20%, 白砂糖添加 5%, 脱脂乳粉添加 6%。

穩定劑添加量的確定

是三种稳定剂对軟棗猕猴桃乳饮料沉淀率的影响曲线。 从中可以看出, 沉淀率随稳定剂添加量的变化呈现大幅度的变化, 当 CMC 添加量为 0.12%、 海藻酸钠添加量为0.10%、 琼脂添加量为 0.08%时, 各沉淀率最小,此时实验制备出的乳饮料稳定性最优。


 本文轉載自網絡,紅葉谷軟棗猕猴桃种植基地提供軟棗子苗及軟棗子種植全套技術,歡迎咨詢。


上一條:軟棗猕猴桃和葛枣猕猴桃的区别 沒有下一條

導航欄目

聯系我們

聯系人:謝東曉

手 机:13757071809

邮 箱:2055518856@qq.com

公 司:安吉县利来资源网【AG集团网址:ag886.me】

地 址:浙江省湖州市安吉县报福镇彭宅村

首頁 産品中心 種植基地 栽培技術
QQ在线客服技術咨詢
用手機扫描二维码關閉
二维码
<